濟南特色小吃培訓培訓費用
2019-06-27
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想學做秘制叉燒小吃嗎?
秘制叉燒是廣東省漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于粵菜菜系。秘制叉燒有兩種做法，插在豬腹內燒，用暗火以熱輻射燒烤而熟;又是直接用火烤熟的，并在面上涂抹飴糖，使其緩解火勢而不致干枯，且有甜蜜的芳香味.絕對是值得您品嘗一番的美味佳肴。
秘制叉燒利潤分析
開一家秘制叉燒店,利潤是比較高的.我們就拿最常見的包子為例吧.一個包子平均價格在1.5元,一天如果能夠賣出去600個包子,那么一天的營業(yè)額就能夠達到900元.而一個包子的利潤一般有1元錢,也就是說你能夠有600元的收入每天.一個月的收入大概就是18000元,在出去店鋪租金以及水電費等,一般來說,還能夠剩下一萬元左右的利潤.包子在秘制叉燒行業(yè)的利潤并不算高,但是我們也能賺到1萬以上的月利潤,更何況是利潤較高的其他秘制叉燒項目.因此秘制叉燒利潤還是比較高的.
食尚香絕味鴨脖培訓內容
1、核心技術傳授：(中藥材技術配方資料、鹵水技術配方資料、食材腌制技術配方資料、多種口味鹵菜技術配方資料等傳授核心全套技術配方、學會自己獨立開店)
2、培訓內容：鴨頭，雞腿，鴨翅，鴨爪，鴨舌，鴨鎖骨，鴨肝，鴨肫，鴨腸，鵪鶉，麻雀，鳳爪，雞尖，片，香干子，豆腐皮，海帶，海帶結，海帶絲，腐竹，(幾十種天然香辛料。操作技巧：大料制作，鹵料包。鹵湯制作，上色，涼拌料。等全套鹵水技術培訓)
判斷缽缽雞培訓好壞的幾個參考點
1,看培訓機構的規(guī)模,規(guī)模越大,當然實力越強
2,看缽缽雞培訓機構的設備,設備齊全是基本要求,同時設備新,設備先進更能體現(xiàn)實力
3,觀察缽缽雞培訓的老師,看看老師是否專業(yè),老師年齡,老師從業(yè)多久
4,考察公司各項資質是否齊全
5,與缽缽雞培訓學員進行接觸交流,通過學員反饋側面了解培訓好壞
6,自己品嘗缽缽雞,味道是檢驗技術好壞的最直接標準
周黑鴨怎么做?周黑鴨做法配方?
選料首選散養(yǎng)麻鴨黑鴨，比較好選用農(nóng)家散養(yǎng)的麻鴨制作，這種鴨體型適中，肉質厚實，脂肪含量較低，是制作黑鴨的比較佳原料。所在地如無這種麻鴨，則可選其它優(yōu)質蛋鴨代替。注意要選用一年以上的鴨子，老鴨子比較好，口感柴香、有嚼勁。鴨子撈出后鴨身上會沾有藥料渣，我在制作時足不抹去的，如果酒店對買鴨的賣相要求比較高，也可以先用清水稍微沖一下表皮再吹干。鹵湯制作過程中一定要用文火，水浪絕對不能頂破油層，否則香味溢出，難以保證成品鴨的風味，這點非常重要。用文火熬制還有一個好處，水溫在90度左右、上層油溫約在80-90度之間，而辣椒和花椒就漂在油層中，等于低油溫慢火浸炸這么長時間，辣椒中的辣椒素、花椒中的麻香素以及草藥的香味可以充分用油浸出來，與底下的湯水融合，再通過鹵制進入鴨子中。所以黑鴨的麻辣味主要來自于花椒和辣椒，而不是像精武鴨脖那樣，其辣味主要來自花椒精和辣椒精，但也可以少放作為補充。乙基麥芽酚在使用前比較好先用開水化開，使用比例為0.3%，即1000克鴨子放入0.3克麥芽酚。鴨子長時間浸泡后，會吸入大量的油分及味汁，如果直接食用，不但口感發(fā)膩、發(fā)軟，而且表皮發(fā)皺，賣相不好，所以要再開鍋鹵一下，鴨子受熱收縮，多余的汁水就從鴨身內析出，鴨肉發(fā)柴、起香，表皮光潤、亮澤。注意鹵時要先將鴨子撈出，鹵湯燒開后再下入鴨子，如果將鴨子放在里面直接燒開，在不斷升溫的過程中，鴨肉就燒軟燒爛了。在武漢，各家的黑鴨顏色也不盡相同，深淺各有不同，如想要更深的顏色，可以加大雙倍焦糖色素的用量
食尚香小吃培訓隸屬于合肥明策餐飲管理有限公司于2014年成立，專業(yè)從事特色小吃培訓行業(yè)。經(jīng)過十多年的發(fā)展，以獨特的經(jīng)營方式，專業(yè) 化的管理團隊，開設小吃課程有特色小吃系類項目，早餐面點項目，燒烤油炸項目，炒菜烹飪項目，奶 茶飲品項目，蛋糕西點項目，鹵菜烤鴨項目等幾百種小吃技術。食尚香憑借專業(yè)的廚師，專業(yè)的技能，專業(yè)的品牌，專業(yè)的教學模式，秉承誠信辦學，手把手教學，社會效益和經(jīng)濟效益并重，企業(yè)、員工、聯(lián)盟者三贏的理念期待著您加入食尚香創(chuàng)業(yè)致富的大家庭中。
