江西九江面包培訓(xùn)學(xué)校有哪些-十大知名-十大排名
2021-11-20
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天然酵母的做法
在做一些面包的時(shí)候,酵母有著非常重要的作用,而天然的酵母更容易做出口感上佳的面包,那么天然酵母應(yīng)該怎么做呢?
材料:水1000g,砂糖250g,葡萄干500g,麥芽精1g(沒有也沒關(guān)系)
制作:1.將水煮沸后降溫至30度
2.將糖,葡萄干,麥芽精倒入水中攪拌,蓋上保鮮膜,戳洞
放置在室溫可達(dá)到28度的地方
3.早晚各搖晃一次,少要持續(xù)7天
如果有發(fā)霉,就得重新做
4.做成老面
用100g菌種與100g高粉拌勻
隔天把200g的混合老面丟掉一半,再加上100g水,100g高粉混拌
5. 每天以1比1比1的方式替換