濟(jì)寧鄒城十大知名烘焙培訓(xùn)學(xué)校-濟(jì)寧鄒城十大烘焙培訓(xùn)
2021-11-02
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萬(wàn)圣節(jié)南瓜面包的用料
高筋面粉160G,砂糖19G,鹽3G,奶粉4G,全蛋液19G,淡奶油8G, 熟南瓜 53G,水45G,鮮酵母5g,無(wú)鹽黃油16G,黑巧克力適量
萬(wàn)圣節(jié)南瓜面包的做法
步驟1:南瓜蒸熟,放涼備用。
步驟2:水和鮮酵母(冷凍過(guò))化開(kāi)備用。
步驟3:除黃油以外材料放入面包機(jī)中,使用揉面功能。
步驟4:面團(tuán)成團(tuán),逐步光滑,打出較粗糙的面筋,拉開(kāi)的破洞有鋸齒,加入軟化的無(wú)鹽黃油
步驟5:加入黃油繼續(xù)揉面
步驟6:揉好的面團(tuán)表面光滑,拉開(kāi)有均勻且不易破的薄膜,視頻里也展現(xiàn)了手套膜
步驟7:整圓后一次發(fā)酵,溫度28度,大約60分鐘
步驟8:發(fā)酵好的面團(tuán)體積明顯增大2倍,手指戳入中心處不回縮
步驟9:排氣后分割成6個(gè)小圓,整圓后松弛20分鐘
步驟10:再次排氣,單個(gè)面團(tuán)分割成6個(gè)小圓,放入模具中,32度發(fā)酵40-50分鐘
步驟11:發(fā)酵好的面團(tuán)按壓表面,緩慢回彈
步驟12:烤箱提前預(yù)熱180度,烘烤15-18分鐘(根據(jù)實(shí)際情況表面蓋錫紙防止過(guò)度上色)
步驟13:烤好后脫模,用融化的巧克力做出萬(wàn)圣節(jié)的裝飾
步驟14:萬(wàn)圣節(jié)南瓜面包做好啦~請(qǐng)你吃吧~
萬(wàn)圣節(jié)南瓜面包的烘焙技巧